Pekasam — fermentasiya edilmiş balıq məhsulu. Malay və Bəncər mətbəxində adətən duz, palma şəkəri, qovrulmuş düyü dənələri və asam gelugur bitkisinin parçaları ilə fermentasiya edilmiş şirin su balığından hazırlanan yeməyə deyilir.[1][2][3]
| Pekasam | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| İndoneziya mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
Pekasam balıq fermentasiya texnikası Malay arxipelaqında, İndoneziyada, xüsusilə Açe bölgəsinin Gayo yüksəkliyində,[4] Riau,[5] Cənubi Sumatra,[6] Qərbi Kalimantandakı Kapuas Hulu,[7] Cənubi Kalimantandakı Banjarmasin və Qərbi Yavadakı Çirebon bölgələrində geniş yayılmışdır.[8]
Malayziyada pekasam istehsalı əsasən Malayziya yarımadasının şimal hissəsində, Perlis, Kedah, Perak və Borneo əyalətlərində cəmləşmişdir.[9]
Malay dilində "asam" termini "turş" mənasını verir və bu, turş dad yaradan fermentasiya prosesini ifadə edir. Pekasam turş dadı verir və əsasən süd turşusu bakteriyaları ehtiva edir.[1] İndoneziya və Malayziyanın əksər bölgələrində pekasam fermentləşdirilmiş balığa aiddir. Lakin, Sumatra adasının şimalında yerləşən Açe bölgəsində pekasam, fermentləşdirilmiş durian və ya tempoyak üçün də işlədilir.[10]
- ↑ 1 2 Desniar Choesri; Iman Rusmana; Antonius Suwanto; Nisa Rachmania Mubarik. "Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish (bekasam) and their antimicrobial activity against pathogenic bacteria". Emirates Journal of Food and Agriculture. 25 (6). iyun 2013.
- ↑ Hassan, Zaiton. "Pekasam - a fermented fish product in Peninsular Malaysia". AGRIS (ingilis). 1980. 27 oktyabr 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 23 dekabr 2024.
- ↑ Mahyudin, Nor Ainy; Ibadullah, Wan Zunairah Wan; Saadin, Amar. "Effects of Protein Content in Selected Fish Towards the Production of Lactic Acid Bacteria (Lactobacillus Spp.) During the Production of Pekasam". Current Research in Nutrition and Food Science Journal (ingilis). 3 (3). 20 dekabr 2015: 219–223. doi:10.12944/CRNFSJ.3.3.05. 23 noyabr 2024 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 23 dekabr 2024.
- ↑ Sy, Zulfikar. "Depik Pekasam Produk Fermentasi Khas Suku Gayo". MerahPutih. 30 oktyabr 2018. 27 oktyabr 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 sentyabr 2020.
- ↑ "Dosen Umri Dampingi Nelayan Pangkalan Serai Kampar Optimalkan Produk Ikan Tangkapan Jadi Pekasam Kemasan". GoRiau.com (indoneziya). 30 sentyabr 2018. 27 oktyabr 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 sentyabr 2020.
- ↑ "Cerita Ika Populerkan Makanan Khas Sumsel Bekasam dan Rusip Dikirim hingga ke Luar Kota". Sriwijaya Post (indoneziya). 27 oktyabr 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 sentyabr 2020.
- ↑ "Berawal Dari Temet, Owner Temet Kak Mey Ingin Kenalkan Kuliner Asli Kapuas Hulu". Tribun Pontianak (indoneziya). 19 sentyabr 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 sentyabr 2020.
- ↑ Wamad, Sudirman. "Pekasam Ikan, Makanan Wali Songo yang Hadir Tiap Maulid Nabi di Cirebon". detikfood (indoneziya). 3 avqust 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 sentyabr 2020.
- ↑ Huda, Nurul. Malaysian Fermented Fish Products // Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. 2012. 709–716. doi:10.1201/b12084-46. ISBN 978-1-4398-5022-0.
- ↑ Fimela.com. "Tempoyak, Fermentasi Durian Beraroma Menyengat Rasa Nikmat". fimela.com (indoneziya). 12 iyul 2017. 7 avqust 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 13 sentyabr 2020.